بلغور پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب خاورمیانه است که به‌ویژه در ایران و ترکیه طرفداران زیادی دارد. این غذای خوشمزه و مقوی با ترکیبی از بلغور گندم، سبزیجات تازه و گاهی گوشت تهیه می‌شود و طعم بی‌نظیر آن، هر کسی را به یاد غذاهای دست‌پخت مادربزرگ‌ها می‌اندازد.
بلغور پلو نه‌تنها به خاطر سادگی و در دسترس بودن مواد اولیه‌اش بلکه به دلیل ارزش غذایی بالا، در بسیاری از فرهنگ‌های غذایی جایگاه ویژه‌ای دارد. از ترکیب عطر و طعم گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای گرفته تا ادویه‌های متنوع و بومی که در این غذا به کار می‌رود، همه و همه طعمی خاص و دلپذیر به بلغور پلو می‌بخشند.
اگر شما هم به دنبال تهیه غذایی ساده، سالم و فوق‌العاده خوش‌طعم هستید، با این دستور آسان همراه شوید و تجربه‌ای تازه در آشپزی به دست آورید.
پس با یک کلیپ جذاب در مجله گردشگری هم‌اقلیم همراه باشید تا نه‌تنها طرز تهیه بلغور پلو را یاد بگیرید، بلکه با فرهنگ و سنت‌های غذایی مربوط به این غذای خوشمزه نیز آشنا شوید.
فهرست محتوا
مواد لازم برای تهیه بلغور پلو
برای تهیه بلغور پلو برای ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید:
- بلغور گندم: ۲ پیمانه
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه (در صورت تمایل)
- گوجه‌فرنگی: ۲ عدد بزرگ یا ۳ عدد متوسط
- فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد (بهتر است از رنگ قرمز یا سبز استفاده کنید)
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- کره یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- آب مرغ یا آب گوشت: ۳ پیمانه (در صورت نبود آب، از آب ساده هم می‌توان استفاده کرد)
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- ادویه پلو: در صورت تمایل، نصف قاشق چای‌خوری
- زردچوبه و فلفل قرمز: به میزان دلخواه
- سبزیجات تازه یا خشک مثل جعفری یا ریحان: برای تزئین
مراحل تهیه بلغور پلو
ابتدا بلغور گندم را در یک کاسه ریخته و با آب سرد چند بار بشویید تا اگر گرد و غبار یا ناخالصی‌ای در آن وجود دارد، برطرف شود. سپس بلغور را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
۱٫خرد کردن سبزیجات
پیاز و سیر را پوست کنده و به صورت ریز خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را نیز پوست بگیرید و خرد کنید. می‌توانید به جای گوجه‌فرنگی خردشده از پوره گوجه هم استفاده کنید. فلفل دلمه‌ای را به صورت نگینی خرد کنید تا هنگام پخت به خوبی با مواد ترکیب شود.
مرحله دوم: تفت دادن مواد
در یک قابلمه یا تابه بزرگ، مقداری کره یا روغن زیتون بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و شفاف شوند. سپس سیر خردشده را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خوش سیر به مشام برسد.
-
اضافه کردن فلفل دلمه‌ای و گوجه‌فرنگی
فلفل دلمه‌ای خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا نرم شود. سپس گوجه‌فرنگی‌های خردشده را اضافه کرده و تفت دهید تا آب گوجه‌فرنگی تبخیر شود و مواد کمی غلیظ شوند.
-
اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی و ادویه‌ها
رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا رنگ رب باز شود. این کار کمک می‌کند تا طعم خام رب از بین برود. در این مرحله، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه‌های دیگر را به مواد اضافه کنید. این ادویه‌ها طعم و رنگ مطلوبی به غذا می‌دهند و به بلغور پلو عطر خاصی می‌بخشند.
مرحله سوم: پخت بلغور
بلغور شسته‌شده را به قابلمه اضافه کنید و به خوبی با مواد مخلوط کنید تا بلغورها با مواد تفت‌داده‌شده ترکیب شوند. این کار باعث می‌شود بلغور عطر و طعم مواد را به خود بگیرد. سپس آب مرغ یا آب گوشت (در صورت نبود، از آب ساده) را به قابلمه اضافه کنید. مایع باید به قدری باشد که بلغور به خوبی پخته و نرم شود. معمولاً برای ۲ پیمانه بلغور، حدود ۳ پیمانه آب نیاز است.
-
پخت با حرارت ملایم
حرارت گاز را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید بلغور حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد و آب اضافی آن تبخیر شود. پس از گذشت این مدت، بلغور باید نرم و دانه‌دانه شده باشد و آب قابلمه کاملاً جذب بلغور شده باشد.
مرحله چهارم: دم گذاشتن بلغور پلو
: پس از اطمینان از پخت بلغور و جذب کامل آب، می‌توانید حرارت را کم کرده و پلو را برای مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دم کنید. در این مرحله، اگر دوست دارید، می‌توانید چند شاخه جعفری تازه یا ریحان خشک شده روی بلغور پلو قرار دهید تا عطر سبزیجات در حین دم کشیدن به غذا افزوده شود.
مرحله پنجم: سرو بلغور پلو
پس از دم کشیدن، بلغور پلو آماده سرو است. می‌توانید این غذا را با ماست، ترشی یا سبزیجات تازه سرو کنید. همچنین، مقداری سبزیجات تازه مانند جعفری خردشده برای تزئین روی پلو استفاده کنید تا ظاهر جذاب‌تری داشته باشد.
بیشتر بخوانید:
نکات مهم در تهیه بلغور پلو
بهتر است از بلغور متوسط یا درشت استفاده کنید تا بافت پلو بهتری داشته باشد. بلغور ریز ممکن است هنگام پخت بیش از حد نرم شود.
-
استفاده از آب مرغ یا آب گوشت
افزودن آب مرغ یا آب گوشت به جای آب معمولی، به غذای شما طعم و مزه بیشتری می‌دهد. این مایع باعث می‌شود بلغور پلو خوشمزه‌تر و مغذی‌تر شود.
-
تنظیم ادویه‌ها
می‌توانید ادویه‌ها را بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید. استفاده از کمی فلفل قرمز باعث می‌شود بلغور پلو طعم تندتری پیدا کند، در حالی که ادویه پلو به آن عطر و بوی بیشتری می‌دهد.
-
استفاده از سبزیجات مختلف
بلغور پلو می‌تواند با سبزیجات متنوعی مثل هویج، نخود فرنگی یا حتی لوبیا سبز نیز تهیه شود. اضافه کردن این سبزیجات به غذا باعث افزایش ارزش غذایی و رنگ و لعاب بهتر آن می‌شود.
-
نحوه دم کردن
برای دم کشیدن بهتر، می‌توانید یک دستمال یا پارچه نخی تمیز روی قابلمه قرار دهید و سپس درب آن را بگذارید. این کار باعث می‌شود بخار اضافی جذب شود و بلغور پلو دانه‌دانه و خوش‌خوراک شود.
روش‌های متنوع تهیه بلغور پلو
اگر دوست دارید، می‌توانید به بلغور پلو گوشت اضافه کنید. برای این کار، تکه‌های گوشت قرمز یا مرغ را به‌صورت جداگانه تفت داده و به مواد اضافه کنید. این نسخه بلغور پلو به‌خصوص در مجالس و مهمانی‌ها محبوب است.
بلغور پلو با قارچ
اگر می‌خواهید بلغور پلوی بدون گوشت و کاملاً گیاهی درست کنید، قارچ می‌تواند انتخاب خوبی باشد. قارچ‌ها را به همراه سبزیجات تفت دهید و به بلغور اضافه کنید. این نسخه، غذایی سبک و مقوی خواهد بود.
بلغور پلو با سبزیجات تازه
اضافه کردن سبزیجاتی مانند گشنیز، جعفری، و اسفناج می‌تواند عطر و طعم خاصی به بلغور پلو بدهد. کافی است سبزیجات را در انتهای پخت به غذا اضافه کنید تا رنگ سبز آنها حفظ شود و خواص تغذیه‌ای‌شان از بین نرود.
بلغور پلو ترکیه‌ای
در ترکیه، بلغور پلو را معمولاً به همراه سبزیجاتی مثل فلفل سبز، گوجه‌فرنگی و بادمجان تهیه می‌کنند و از ادویه‌های مختلفی مانند زیره، پاپریکا و فلفل سیاه برای طعم‌دهی استفاده می‌کنند. این روش تهیه باعث می‌شود بلغور پلو طعمی منحصربه‌فرد پیدا کند و با فرهنگ غذایی ترکیه هماهنگ شود.
ارزش غذایی بلغور پلو
بلغور گندم سرشار از فیبر، ویتامین‌های گروه B ، آهن و منیزیم است که برای سلامتی قلب و عروق بسیار مفید است. استفاده از سبزیجات تازه و همچنین آب مرغ یا آب گوشت در این غذا، آن را به یک منبع پروتئین و مواد مغذی تبدیل می‌کند.
بلغور پلو یک انتخاب مناسب برای کسانی است که به دنبال غذای سالم و کم‌چرب هستند و به‌خصوص برای ورزشکاران و کسانی که به‌دنبال افزایش فیبر مصرفی روزانه خود هستند، بسیار مفید است.
ویدیویی از طرز تهیه بلغور پلو
جمع بندی
بلغور پلو یک غذای کامل، خوشمزه و مغذی است که هم برای وعده ناهار و هم شام مناسب است. این غذا به‌دلیل استفاده از مواد اولیه سالم و ساده، ارزش غذایی بالایی دارد و با افزودن مواد مختلف می‌توان طعم‌های متنوعی به آن بخشید.
