خورشت فسنجان یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که به دلیل داشتن طعم و عطر بی‌نظیر و خوشمزه، نزد عموم افراد محبوب است. خاستگاه و اصالت خورشت فسنجان مربوط به استان گیلان بوده؛ اما طعم و عطر منحصربه‌فرد آن باعث شده تا امروزه تمام شهرهای کشور این خورشت را به‌عنوان یکی از بهترین غذاها برای مجالس و مهمانی‌ها طبخ کنند. خورشت فسنجان معمولا با گوشت یا مرغ تهیه میشود. اگر شما نیز علاقه‌مند هستید که یک غذا خوشمزه و بی‌نظیر برای مهمانان خود تدارک ببینید، از طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ غافل نشوید. در ادامه قصد داریم به طرز تهیه فسنجون مرغ با رب انار بپردازیم؛ با مجله آشپزی مامی کوکینگ همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان با مرغ (۴ نفر)
- مرغ 4 تکه سینه یا ران
- گردو 350 گرم
- پیاز 1 عدد بزرگ
- رب انار 3 قاشق غذاخوری
- زردچوبه نصف قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
- آب به میزان لازم
طرز تهیه فسنجان با مرغ و رب انار
- مرحله اول طرز تهیه فسنجون با مرغ سریع را با چرخ کردن گردو آغاز کنید. پس از چرخ نمودن گردو، آن را درون یک قابلمه مناسب برای تهیه خورشت بریزید و بدون روغن با حرارت ملایم حدود 5 دقیقه تفت دهید تا رنگ آن تغییر پیدا کند.
- پس از اینکه خامی گردوها گرفته شد چند لیوان آب درون قابلمه بریزید و صبر کنید تا گردوها با حرارت ملایم 2 الی 3 ساعت با آب پخته شوند و به‌خوبی روغن پس دهند. توجه داشته باشید گردو مورد استفاده برای خورشت فسنجان باید تازه و چرب باشد. گردو تازه به روغن برای تفت دادن نیاز نخواهد داشت.
- مرغ را با اندازه مناسب خرد کنید و کناری قرار دهید. سپس پیازها را به اندازه نگینی و ریز خرد کنید.
- یک قابلمه انتخاب، درون آن روغن سرخ کردنی بریزید و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن داغ شود. پس از داغ شدن روغن، پیازهایی که به‌صورت نگینی خرد کرده‌اید را درون آن بریزید و تفت دهید تا شفاف و شیشه‌ای شوند.
- در مرحله بعد تکه‌های خشک‌شده مرغ را درون قابلمه بریزید و سپس تا زمانی که رنگ مرغ عوض شود آن را تفت دهید. در مرحله بعد مقداری زردچوبه روی مرغ بریزید و سپس تفت دهید تا مواد کاملا با یکدیگر یکدست شوند.
- پس از پخته شدن مرغ چند لیوان آب ولرم درون قابلمه بریزید. پس از ریختن آب درون قابلمه حرارت گاز را افزایش دهید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید تا مرغ آرام آرام پخته شود. پس از پخته شدن مرغ، تکه‌های آن را از قابلمه بیرون آورید و آب مرغ را درون قابلمه حاوی گردو در حال پخت بریزید. توجه داشته باشید خورشت فسنجان برای جا افتادن به مدت زمان زیادی نیاز دارد تا گردوها به‌خوبی روغن بیندازند و رنگ خورشت تیره شود.
- حال می‌توانید مرغ را تا زمان جا افتادن خورشت به گردو اضافه کنید؛ اما اگر مرغ‌ها به اندازه کافی پخته شده‌اند، دیگر به انجام این کار نیازی نیست، چراکه احتمال نرم شدن بافت مرغ وجود دارد.
- پس از اینکه گردو روغن انداخت و خورشت فسنجان به‌خوبی جا افتاد، زمان اضافه کردن رب انار است. برای انجام این کار 1 قاشق رب انار بریزید. پس از اضافه کردن رب انار بسته به ذائقه خود خورشت را بچشید و تا اندازه‌ای که طعم رضایت‌بخشی کسب کردید به آن رب انار و شکر اضافه کنید.
- فسنجان ازجمله خورشت‌هایی است که هم می‌توانید مرغ را از ابتدا داخل قابلمه قرار دهید و هم می‌توانید پس از ریختن رب انار تکه‌های مرغ را درون قابلمه بریزید تا طعم مواد کاملا جذب مرغ شود.
- در آخرین مرحله از پخت، نمک را به میزان لازم به خورشت اضافه کنید تا خورشت آماده سرو شود. توجه داشته که در این مطلب باشید طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ برای 4 نفر ارائه شد بنابراین اگر می‌خواهید طرز تهیه فسنجان با مرغ برای ۱۰ نفر را داشته باشید، باید مقدار مواد اولیه را به میزان کافی افزایش دهید.
نکات مهم و فوت‌وفن تهیه فسنجان با مرغ و رب انار
- اگر طرفدار خورشت فسنجان ترش به روش گیلانی هستید، دیگر نیازی به افزودن شکر نخواهید داشت؛ اما توصیه می‌کنیم برای افزایش رنگ و لعاب مقدار کمی شکر به خورشت اضافه کنید.
- مهم‌ترین نکته در طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ این است که اگر می‌خواهید چربی درون گردوها به مقدار بیشتری آزاد شود، بهتر است آن‌ها را درون آب سرد بریزید تا به آن‌ها شوک وارد شود و روغن حاصل از آن‌ها به آب منتقل شود.
- در طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ نیازی به استفاده زیاد از روغن نخواهید داشت. گردو به‌تنهایی مقدار لازم چربی را ایجاد می‌کند.
- برای تهیه خورش فسنجان می‌توانید از انواع گوشت گوساله، گوشت مرغابی، گوشت بوقلمون، گوشت گوسفند، گوشت شتر و… استفاده کنید. البته با توجه به اینکه گردو طبع گرمی دارد، توصیه می‌کنیم از گوشت‌هایی که طبع سردی دارند به‌منظور متعادل سازی طبع خورشت استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید در خورشت فسنجان از گوشت قرمز استفاده کنید، بهتر است گوشت را به شکل قلقلی دربیاورید تا خورشت ظاهر جذاب‌تری به خود بگیرد.
- برای اینکه خورشت فسنجان رنگ تیره‌تری داشته باشد، می‌توانید در مرحله پایانی پخت یک قاشق رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید.
- طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ که در مجله مامی کوکینگ ارائه شد، تنها برای 4 نفر مناسب است؛ بنابراین اگر می‌خواهید طرز تهیه فسنجون با مرغ برای 6 نفر را کسب کنید، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
- استفاده از گردوی مرغوب یکی از مهم‌ترین موارد در طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ محسوب میشود؛ چراکه استفاده از گردو کهنه باعث تلخی خورشت میشود.
- برای پخت فسنجان باید صبر و حوصله به خرج دهید تا خورشت کاملا جا بیفتد. توجه داشته باشید که هنگام پخت، حرارت شعله باید بسیار کم باشد تا روغن گردوها آرام آرام آزاد شود و خورش بافت غلیظی پیدا کند.
- هنگام سرو می‌توانید مقداری دانه انار تازه روی خورش فسنجان بریزید تا جلوه زیبایی به غذا دهد.
- برای اینکه فسنجان عطر بی‌نظیری پیدا کند، از مقداری زعفران دم کرده استفاده کنید.
- استفاده از ران مرغ در طرز تهیه فسنجان با مرغ بافت لعابی‌تری ایجاد می‌کند. همچنین اگر می‌خواهید خورشت شما روغن بیشتری بیندازد، می‌توانید چند بال مرغ به آن اضافه کنید.
- اگر می‌خواهید رنگ خورشت تیره‌تر شود مقدار بیشتری گردو را تفت دهید.
جمع بندی
در این مطلب به طرز تهیه خورش فسنجان با مرغ و رب انار پرداختیم. این خورشت، غذا بسیار مقوی بوده و طبخ آن به‌همراه برنج ایرانی غذایی اصیل و منحصربه‌فرد به شمار می‌آید. توجه داشته باشید که برای تهیه یک خورشت فسنجان خوشمزه، استفاده از مواد اولیه مرغوب الزامی است. بنابراین پیشنهاد میشود حتما از گردوی با کیفیت و رب انار درجه یک استفاده کنید.
فیلم طرز تهیه فسنجان مرغ و رب انار
سوالات متداول
- چرا خورشت فسنجان روغن نمی اندازد؟
دلیل اصلی عدم وجود روغن در خورشت فسنجان، پخت خورشت با شعله زیاد است. برای اینکه خورش فسنجان روغن بیندازد چند دقیقه آخر چند قالب یخ به خورش اضافه کنید.
- چرا خورشت فسنجان تلخ میشود؟
یکی از دلایل تلخ شدن خورش فسنجان استفاده از پوست گردو در آن است. گردوی بی‌کیفیت و نامرغوب نیز یکی از مهم‌ترین دلایل تلخی خورشت محسوب میشود.
- چرا فسنجان روغن نمی اندازد؟
استفاده از شعله زیاد در پخت خورشت فسنجان باعث تیره نشدن رنگ گردو و درنتیجه عدم وجود روغن در خورشت میشود.
- چرا فسنجان تیره نمیشه؟
اگر از رب انار به اندازه‌ی کافی استفاده نکنید، فسنجان تیره نمی‌شود.
- چرا فسنجان سیاه میشود؟
مهم‌ترین عامل در سیاه شدن فسنجان کیفیت رب انار و مقدار استفاده از آن است. اگر به فسنجان مقداری شیره در کنار رب انار اضافه کنید، رنگ آن تیره و سیاه میشود.
- چرا فسنجان شل میشود؟
اگر از مقدار کافی گردو برای تهیه فسنجان استفاده نکنید، باعث شل شدن خورشت میشود.
- آیا خورشت فسنجان نفاخ است؟
به‌طورکلی گردو دارای فیبر بسیار بالایی است. با توجه به اینکه در پخت فسنجان از مقدار نسبتا زیادی گردو استفاده میشود، ممکن است مصرف این غذا برای برخی افراد باعث نفخ، درد معده و اختلال در هضم غذا شود.
- آیا فسنجان ملین است؟
گردو به‌عنوان یکی از مواد اولیه اصلی فسنجان بر بهبود عملکرد روده تاثیر بسیار مثبتی داشته و ملین مناسبی نیز محسوب میشود.
- چکار کنیم فسنجان تیره شود؟
برای تیره‌تر شدن رنگ فسنجان می‌توانید از یک تیکه آهن یا کفگیر آهنی در خورشت استفاده کنید. کیفیت و مقدار استفاده از رب انار نیز در تیره‌تر شدن رنگ فسنجان تاثیرگذار است.
- چکار کنیم فسنجان غلیظ شود؟
برای اینکه خورشت فسنجان غلیظ شود، هنگام پخت آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
- چه کار کنیم فسنجان روغن بندازه؟
برای اینکه فسنجان روغن بیندازد، هرچند دقیقه یک‌بار یا در انتهای پخت چند تکه یخ به خورشت در حال جوشیدن اضافه کنید تا به مغز گردو شک وارد شود و روغن آن زودتر آزاد شود.
- چکار کنیم فسنجان سیاه شود؟
شما می‌توانید هنگام ریختن رب انار به آن کمی شیره اضافه کنید تا رنگ فسنجان تیره‌تر شود.
- چیکار کنیم فسنجون سفت بشه؟
برای سفت شدن خورشت فسنجان آن را در مدت طولانی و با حرارت ملایم روی گاز قرار دهید تا پخته شود.
- چیکار کنیم فسنجون ترش بشه؟
برای ترش‌تر شدن فسنجان می‌توانید آلو بخارا، لواشک و تمر هندی را به خورشت اضافه کنید.
منبع : https://mamicooking.ir/طرز-تهیه-فسنجان-با-مرغ-و-رب-انار/